Moi j’aime son caractère fort qui tient tête à un gibier, son côté terreux mais raffiné, sa force de goût, sa bonhommie, son style modeste. Sa peau épaisse cache un parfum entêtant et une blancheur insoupçonnée, quel bijou ce céleri.

Pour accompagner les viandes à Noël, pour changer de la purée de céleri classique, je l’ai cuisiné en habit de soirée.

 Je vous présente la version longue, mais on peut tout à fait le couler dans des moules en silicone,squizzer la partie habillage du moule, bref se faciliter les repas de fêtes.

 

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Darioles de céleri

Ingrédients

1 céleri boule

40cl de crème liquide

2 œufs +1 jaune

3 baies de genièvre

1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard

Lait

 

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Peler le céleri, avec la mandoline couper des lamelles assez fines, suffisamment pour chemiser vos moules à darioles avec. Si vous n’avez pas de mandoline le faire avec un couteau.

Dans une casserole mettre la graisse de canard, les baies de genièvre écrasées, ajouter environ un verre d’eau et déposer les lamelles de céleri. Les cuire environ une dizaine de minutes de façon à ce qu’elles restent légèrement résistantes en piquant un couteau dedans.

 

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Couper en cubes 300g du céleri et les cuire dans une casserole avec du lait.

 

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Les égoutter et les mixer, j’ai utilisé mon thermomix ,on obtiendra un bon résultat avec un mixer autre.

Ajouter les œufs entiers, le jaune d’œuf, la crème, bien mixer pour obtenir une purée lisse, la passer au tamis ou au chinois.

Saler, poivrer.

 

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Chemiser les moules à dariole avec les lamelles de céleri égouttées et ajustées aux moules.

 

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Remplir avec la purée de céleri, couvrir avec un papier cuisson, cuire au bain marie à 120° 30 à 40mn suivant votre four, en posant le doigt dessus on doit sentir une résistance.

 

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Pour simplifier on utilise tout type de moule, silicone ou autre.

 

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