A cette époque de l’année c’est le moment de préparer une confiture que j’apprécie particulièrement. Je suis donc allée à la coopérative bio chercher les fruits nécessaires à sa confection, les oranges amères. Celles que j’ai utilisées viennent de Séville et le soleil est entré avec elles dans ma cuisine.

Dans le bac à côté voisinaient des bergamotes d’une couleur jaune assez extraordinaire, de vrais petits lampions. Impossible de résister et telle Héraclès je m’empare de trois fruits d’or sans avoir à affronter Ladon  mais juste les bouchons en sortant du magasin.

En rentrant je dépose ces trésors sur mon plan de travail afin de réaliser cette gelée dorée dans laquelle les zestes semblent suspendus par une mystérieuse alchimie.

 

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Confiture d’orange amère

Ingrédients

 - 1kg d’oranges amères si possible bio

 - 2l d’eau

 - 1 jus de citron

 - Sucre en fonction de la pesée finale.

 

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Bien laver les oranges, les couper en deux.

 

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 Pour récupérer les pépins indispensables à la gélification de la confiture, car riches en pectine, je presse les oranges, je dépose les pépins récupérés dans un nouet de mousseline ou dans un sachet à thé.

 

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Prendre chaque moitié d’orange pressée, la couper en 4 et faire de très fines lamelles, les mettre avec le jus recueilli précédemment dans une cocotte ou bassine à confiture.

 

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Ajouter le jus d’un citron, les pépins dans leur sachet de mousseline et verser dessus les 2 l d’eau.

Au lieu d’un jus de citron j’ai mis un jus de bergamote avec son zeste émincé.

Laisser tremper de 12 à 24h en couvrant d’un torchon ou d’un couvercle.

 

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Au bout de ce temps, mettre à feu vif puis baisser à légers bouillons pendant 2h avec le couvercle pour éviter une évaporation trop importante du liquide.

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J’avais 2 kg d’oranges et je les ai fait cuire dans 2 cocottes car j’ai en effet remarqué qu’elles gélifient mieux lorsqu’on fait un seul kg de fruits à la fois.

Avec les proportions indiquées j’ai obtenu pour ma première tournée 1,7kg de mélange et 1,6kg pour la deuxième après les 2h de cuisson.

Ajouter 800g de sucre par kg de mélange, soit1kg360 pour la première tournée et 1kg280 pour la deuxième tournée.

Remettre sur le feu et à partir de l’ébullition compter entre 20 à 30mn maxi de cuisson à petit bouillon..

 

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Enlever le sachet de pépins, mettre en pots.

Souvent  la confiture prend le lendemain, voire le surlendemain, donc ne pas s’inquiéter si elles restent liquides 48h après.

 

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