Pour le concours des cordons bleus Taittinger, le thème était « fricassée de poularde nappée de sa sauce champagne ».

La recette est un grand classique de la cuisine française et est vraiment adaptée pour Noël.

On peut l’accompagner de darioles de céleri ou de champignons par exemple.

 

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Fricassée de poularde sauce champagne

Ingrédients

Une poularde de 2 kg

500ml de bouillon de poule

500ml de champagne

1 oignon

2 bonnes cuillères de farine

Sel, poivre

Beurre, huile neutre

 

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Couper la poularde en morceaux, les saler.

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Les faire raidir sans coloration dans un mélange huile, beurre dans une cocotte puis les enlever et les réserver.

Le faire en deux fois si les morceaux ne tiennent pas tous dans la cocotte.

 

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Peler l’oignon puis l’émincer, le faire suer dans un peu d’huile.

Lorsqu’il est translucide, jeter la matière grasse, la remplacer par un morceau de beurre d’environ 50g.

 

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Une fois fondu ajouter la farine et faire un roux avec le champagne et le bouillon de poule.

 

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Mettre alors les morceaux de poularde réservés dans la sauce et les laisser cuire environ 20mnpour les blancs et 40 pour les cuisses et hauts de cuisses, s’assurer de leur cuisson en les piquant. On peut rajouter du bouillon si la sauce semble trop épaisse en cours de cuisson.

 

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 Les sortir de la cocotte, verser la crème dans la sauce, bien mélanger, la chinoiser et reverser sur la viande, elle doit être onctueuse et napper les morceaux de poularde.

 

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