Lorsque je suis allée la dernière fois au Maroc, j’ai fait l’acquisition de tagines individuels pour compléter ceux que j’avais déjà.

Quoi de plus agréable d’avoir chacun son petit tagine et d’ôter le couvercle afin de humer et découvrir ce qui se cache dessous.

Sous son chapeau de terre se dévoile une surprise devenue magique par la grâce de la cuisson à l’étouffée.

C’est un peu le prestidigitateur de notre enfance qui nous laissait perplexes et totalement bouche bée devant ses tours.

Côté pratique, tout peut être préparé à l’avance et cuit au dernier moment.

Pas de problème, si vous ne possédez pas de tagines, j’ai longtemps fait cette recette dans des ramequins recouverts de papier sulfurisé, passés soit au four soit au cuit vapeur.

Ce sera évidemment moins surprenant mais tout aussi savoureux.

 

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Daurade et crevettes au lait de coco

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

 - 300 à 400g de filet de daurade ou cabillaud

 - 8 crevettes ou 8 noix de st Jacques

 - 2 jaunes d’œuf

 - 1 grande brique de lait de coco

 - 1 citron vert

 - Quelques feuilles de basilic thaï

 - Piment d’Espelette

 - Un morceau de gingembre frais

 - 2 cuillères à café de maïzena

 - 1 gousse d’ail

 - Sel, poivre.

 

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Mélanger au lait de coco la maïzena, mettre dans une casserole et faire épaissir à feu doux tout en tournant. Laisser refroidir.

Découper en petits cubes le poisson et les crevettes(ou les st Jacques) et le répartir dans les tagines.

Incorporer au lait de coco refroidi le piment d’Espelette, un peu de gingembre râpé, l’ail écrasé, le zeste de citron, le basilic thaï, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre.

Verser sur le poisson et les crevettes, mettre le couvercle et cuire environ une quinzaine de minutes à 180°.

 

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Servir très chaud.

 

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