"IL PARAITQUE C'EST LA CANICULE..."

Lorsque le soleil irradie plus que de raison on cherche des sensations de fraîcheur en cuisine et surtout de ne pas avoir à allumer le four.

On trouve en ce moment des abricots à confiture, juste un peu tavelés, mûrs à point mais pas très présentables pour les partisans du fruit parfait sous toutes les coutures.

L’abricot, j’adore….cette légère acidité qu’on retrouve lorsqu’il est cuit, l’impression de croquer l’été, le jus sirupeux dans la tarte.

J’ai donc compoté avec un brin de vanille mes abricots, les ai surmontés d’un dôme de mascarpone à la chantilly, et pour finir de me vautrer dans la gourmandise, un coulis de caramel au beurre salé parachève le dessert.

A servir très frais, le lendemain de la réalisation étant idéal.

Compotée d’abricots, chantilly mascarpone et caramel beurre salé

Ingrédients

compote

Une quinzaine d’abricots

1sachet de sucre vanillé

50 g de sucre

Crème mascarpone

2 jaunes d’œuf

70g de sucre glace

180g de mascarpone

200g de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

Caramel beurre salé

Laver, dénoyauter les abricots et les cuire dans une casserole avec un fond d’eau, du sucre vanillé pendant ¼ d’heure. Hors du feu ajouter alors le sucre, bien remuer, laisser refroidir.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre glace, réserver.

Dans le bol du mixeur déposer le mascarpone, le fouetter et verser dessus en filet la crème bien froide tout en continuant de fouetter, on obtient une crème très mousseuse.

Mélanger alors l’appareil jaunes+sucre glace à la crème mascarpone très délicatement.

Essorer la gélatine la faire fondre dans deux cuillères de crème , l’incorporer au mélange lorsqu’elle est tiède.

Mettre dans des ramequins de la compote d’abricots, avec une poche compléter de mousse mascarpone, filmer et conserver au réfrigérateur au moins 12 h avant de consommer.

Juste avant de servir verser dessus du caramel au beurre salé.