Lorsque le soleil irradie plus que de raison on cherche des sensations de fraîcheur en cuisine et surtout de ne pas avoir à allumer le four.

On trouve en ce moment des abricots à confiture, juste un peu tavelés, mûrs à point mais pas très présentables pour les partisans du fruit parfait sous toutes les coutures.

L’abricot, j’adore….cette légère acidité qu’on retrouve lorsqu’il est cuit, l’impression de croquer l’été, le jus sirupeux dans la tarte.

J’ai donc compoté avec un brin de vanille mes abricots, les ai surmontés d’un dôme de mascarpone à la chantilly, et pour finir de me vautrer dans la gourmandise, un coulis de caramel au beurre salé parachève le dessert.

A servir très frais, le lendemain de la réalisation étant idéal.

 

P1090051

 

Compotée d’abricots, chantilly mascarpone et caramel beurre salé

Ingrédients

compote

Une quinzaine d’abricots

 

1sachet de sucre vanillé

 

50 g de sucre

 

 

Crème mascarpone

2 jaunes d’œuf

 

70g de sucre glace

 

180g de mascarpone

 

200g de crème liquide entière

 

2 feuilles de gélatine

 

Caramel beurre salé

 

 

P1090032

 

 

Laver, dénoyauter les abricots et les cuire dans une casserole avec un fond d’eau, du sucre vanillé pendant ¼ d’heure. Hors du feu ajouter alors le sucre, bien remuer, laisser refroidir.

 

P1090034

 

Tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre glace, réserver.

 

P1090036

 

P1090037

 

Dans le bol du mixeur déposer le mascarpone, le fouetter et verser dessus en filet la crème bien froide tout en continuant de fouetter, on obtient une crème très mousseuse.

 

P1090040

 

P1090045

 

Mélanger alors l’appareil jaunes+sucre glace à la crème mascarpone très délicatement.

 

P1090046

 

Essorer la gélatine la faire fondre dans deux cuillères de crème , l’incorporer au mélange lorsqu’elle est tiède.

 

P1090039

 

Mettre dans des ramequins de la compote d’abricots, avec une poche compléter de mousse mascarpone, filmer et conserver au réfrigérateur au moins 12 h avant de consommer.

Juste avant de servir verser dessus du caramel au beurre salé.

 

P1090050