"IL PARAIT QU'IL EST LAOTIEN..."

Ce n’était pas possible de revenir du Laos et de ne pas expérimenter une recette spécifique de ce pays.

La cuisine Laotienne est caractérisée par une abondance d’herbes aromatiques, de légumes variés et de plantes.

Lorsqu’on se promène sur les marchés les étals débordent de ces produits et c’est impressionnant de voir ces monticules végétaux justes récoltés.

J’ai essayé de reproduire, avec les moyens du bord, le mode de cuisson à l’étouffée de poisson cuit dans une feuille de bananier, enrobé d’une sauce verte au lait de coco et herbes, le mok pa.

Le poisson préparé ainsi est souvent du poisson-chat pêché dans le Mékong.

On peut faire aussi avec les mêmes ingrédients cette recette en substituant le poisson par du poulet et en ajoutant un peu de cacahuètes concassées. Il est possible aussi de remplacer certains ingrédients par d’autres, le gingembre en place du galanga par exemple.

J'ai ajouté des crevettes en plus, dans la recette d'origine on intègre un peu de pâte de crevettes.

Mok Pa

Ingrédients

400g de poisson blanc type cabillaud

2 échalotes

1 gousse d’ail

4 feuilles de citron

2 bâtons de citronnelle

4 cuillères à soupe de Nuoc-mâm

2 jaunes d’œuf

1 brique de lait de coco

2 cuillères à soupe de farine de riz

Quelques tiges d’oignon

Un peu d’aneth

Une vingtaine de tiges de coriandre

1 morceau de galanga

1 petite botte de basilic thaï

1 jus de citron vert

2 piments réhydratés sans les graines

Feuilles de bananier

Couper le poisson en cubes de 3à 4 cm environ.

Enlever la nervure centrale des feuilles de citronnier, couper grossièrement les échalotes, l’ail, la citronnelle, les tiges d’oignon, l’aneth, la coriandre, le basilic thaï, le galanga, les piments.

Mettre tous ces ingrédients dans un mixeur pour obtenir une pâte, les plus courageux les écraseront au pilon dans un mortier.

Ajouter le lait de coco, le jus de citron, le nuoc -mam , les jaunes d’œuf, la farine de riz.

On obtient une sorte de pâte verte un peu liquide.

Mettre le poisson dans un saladier avec cette pâte et laisser mariner si possible quelques heures.

Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.

Couper dans les feuilles de bananier des rectangles d’environ 21x25, les ébouillanter quelques secondes afin qu’elles ramollissent un peu, les poser à plat sur le plan de travail, au milieu mettre du poisson mariné.

Plier la feuille comme sur le schéma pour obtenir de petits paquets que l’on referme à l’aide de piques en bois.

Cuire dans un panier à la vapeur environ 20mn.