Un certain fouacier de Nantes inventa parait- il la recette de ce gâteau au XVIII° siècle.

A cette époque les armateurs Nantais tiraient profit du commerce triangulaire avec les Antilles et leurs bateaux ramenaient, entre autres, du rhum, du sucre de canne et de la vanille.

Ces ingrédients servirent alors à la confection de ce gâteau que seuls les plus riches pouvaient s’offrir.

Le gâteau Nantais tomba dans l’oubli dont il fut tiré par la biscuiterie LU qui le remit à l’ordre du jour au XX° siècle jusque dans les années 70.

Maintenant on le trouve dans les pâtisseries de la ville.

Pour les enfants le rhum peut être remplacé par du jus d’orange.

 

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Le gâteau Nantais

Ingrédients

Pour le gâteau

125g de beurre ½ sel

50g de farine

125g d’amandes en poudre

1 gousse de vanille grattée, ou 2 sachets de sucre vanillé

3 œufs

100g de sucre en poudre

30ml de rhum

Pour le glaçage

70g de sucre glace

 

10ml de rhum

 

½ jus de citron

 

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Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit ramolli.

Dans un robot ou avec un batteur électrique, mélanger le sucre et la vanille avec le beurre pendant quelques minutes.

 

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Ajouter les amandes en poudre, 15ml de rhum, puis les œufs un par un, finir avec la farine.

 

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Verser la pâte dans un moule à manquer et cuire environ 35mn dans un four préchauffé à 170°.

Le gâteau ne doit pas trop colorer.

 

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Le démouler sur une grille, l’arroser avec 15ml de rhum, le laisser refroidir.

 

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Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec 10ml de rhum, ajouter progressivement du jus de citron pour que le mélange ne soit pas trop liquide.

Verser sur le gâteau, lorsque le glaçage a durci, envelopper le gâteau dans un film alimentaire et le mettre au froid un à deux jours.

Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours.

Pour les amateurs de rhum la quantité peut être augmentée, passer de  30à 40 ml pour le gâteau et de 10 à 20ml pour le glaçage, dans ce dernier cas diminuer le jus de citron.

 

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