A partir de Juin jusqu’en Septembre les moules sont sur le devant de l’étal du poissonnier.

Elles sont belles dans leur coquille  toute noire, ultime coquetterie pour faire ressortir la pâleur de leur chair.

C’est la période où elles sont plantureuses, et cependant fines de grain.

Qu’elles soient de Pénestin, du Mont saint Michel ou plutôt Vendéennes, elles sont idéales élevées sur les pieux et donc dites de bouchot.

J’aime bien les cuisiner traditionnellement à la marinière, mais depuis qu’un de mes fils est passé par la Rochelle, je les apprête aussi en mode mouclade, avec une sauce soyeuse et parfumée.

 

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Mouclade Charentaise

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de moules de bouchot

2 verres de vin blanc sec

1 oignon

Thym, laurier, poivre

Environ 40g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

1 petite brique de crème entière

Curry

 

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Préparer les moules en enlevant celles cassées ou qui ne se referment pas, les gratter et bien les nettoyer sans les laisser tremper car elles perdraient tout leur goût. Les réserver dans une passoire.

Chauffer la crème dans une casserole, ajouter environ une cuillère à café de curry, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser.

 

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Dans une cocotte, mettre une noix de beurre et y déposer l’oignon émincé. Laisser suer sans coloration puis ajouter le vin blanc, le poivre, le thym et le laurier.

 

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Donner un bouillon et jeter les moules.

Bien les tourner et couvrir la cocotte d’un couvercle, laisser cuire en les mélangeant régulièrement, de façon à ce que les moules soient ouvertes.

Passer les moules en récupérant leur jus de cuisson,le filtrer et garder les moules au chaud.

Dans une casserole fondre le reste du beurre, ajouter la farine et faire un roux clair. Ajouter alors le jus de cuisson des moules au fur et à mesure afin d’obtenir une sauce bien liée.

Ajouter alors la crème infusée au curry, donner un bouillon, verser cette sauce sur les moules.

 

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