C’est un peu ma carte de visite, la recette plébiscitée dans le cercle familial et amical.

« dis moi on vient ce soir peux tu nous faire un pâté de lapin "

« ce qui me ferait plaisir c’est un pâté de lapin "

Bref ce malheureux animal fait le bonheur de tous à son détriment, vous l’avez compris.

 

lapin


Je ne calcule plus le nombre de ces rongeurs que j’ai préparés mais à raison de un par mois en moyenne depuis environ  20 ans, sans compter mes débuts de cuisinière en dilettante, le total est vite fait et j’approche les 240 lapins occis par procuration.

Ce qui est terrible c’est qu’aucune culpabilité me taraude et que mes rêves ne sont pas hantés par tous ces petits fantômes…..bref je suis un monstre !

Pour ceux qui me connaissent, cette recette fait partie de mon patrimoine, léguée par une grand-mère.

Elle a bercé mon enfance, ma mère qui était bonne cuisinière nous servait ce fameux pâté et du plus loin que je me souvienne je le retrouve à la table familiale.

Il était impossible que l’histoire s’arrête et du coup je me le suis réapproprié en l’adaptant aux lapins contemporains et aux exigences actuelles.

 

 

PATE DE LAPIN


Ingrédients

 - 1 lapin de 1,7 à 1,8kg

 - 900g de poitrine fraîche de porc avec la couenne

 - 100g de gorge de porc

 - 1 petit bouquet de persil

P1070925

 - 1 à 2 oignons selon la taille

 - 4cuillères à café rases de sel soit 20g

 - quelques tours de moulin à poivre

 - 1 petit verre à liqueur d’alcool type calvados

 

Réalisation

 


Eplucher et couper en morceaux les oignons, laver le persil et couper les queues.

Découper et désosser le lapin ou demander au boucher de le faire si vous ne vous sentez pas l’âme guerrière.

 

P1070919P1070918

 

 

P1070921

P1070923

 

 

 

 

 

 





 

P1070917



 

 

 

 

 


Faire de même avec la poitrine en conservant la couenne.

 

Peser la viande de lapin ainsi obtenue, avec foie et rognons, on obtient à peu près 50% du poids initial, soit 800 à 900g net.

Il faut à peu près le même poids de viande de porc, si la poitrine est maigre augmenter le poids de gorge jusqu’à 150g maxi.


Vous hachez la viande de lapin en alternant avec celle de porc. Ne pas oublier les oignons et le persil.

 

P1070928

 

Vous obtenez à peu près 1,7 à 1,8kg de chair. Salez, poivrez, ajoutez l’alcool et mélangez bien le tout en pétrissant.

Versez l’ensemble dans une terrine et mettez la couenne de porc dessus, fermez avec le couvercle.

 

 

P1070932

 

 

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 210°, enfournez la terrine.

Cuire 1h30 avec le couvercle, l’enlever et laisser cuire encore 30mn ajouter alors la valeur dun bon demi verre d'eau.

Le pâté doit être bien doré et croûté.

 

 

P1070933

 

Eteindre le four et laisser la terrine dedans encore 20mn à peu près.

Refroidir avant de stocker 24h au réfrigérateur avant dégustation.

 

P1080062

 

P1080055