Cette quatrième bouchée peut se décliner aussi en entrée, juste en augmentant les proportions. Il est possible d’ajouter une poignée d’épinards ce qui modifiera la couleur et le goût de ce velouté.

Pour donner un côté plus festif on remplace la quenelle de crème par des Saint Jacques snackées et si l’occasion et le budget le permettent quelques grains de caviar sublimeront l’ensemble.

 

P1100685_0470

 

Velouté de romaine, quenelle de crème à la moutarde

Ingrédients

1 romaine

100ml de crème entière liquide

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

20g de beurre

Sel, poivre

 

Laver puis couper grossièrement la romaine. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y jeter la romaine et la blanchir environ 2 mn tout en tournant. La partie dure des côtes doit devenir plus tendre.

 

P1100656_0441

 

Déposer la salade dans une passoire et refroidir dans de l’eau glacée.

 

P1100658_0443

 

Faire fondre un morceau d’environ 20g de beurre, le laisser colorer noisette et jeter la romaine dedans. La laisser fondre quelques instants, pas trop longtemps pour qu’elle garde sa couleur verte, bien tourner pour obtenir une cuisson uniforme.

 

P1100659_0444

 

P1100661_0446

 

La verser dans un bol mixeur ou dans le thermomix et laisser tourner 4mn vitesse maxi en raclant à mi-parcours le couvercle et les parois du bol.

Si vous trouvez la consistance du velouté trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de bouillon de volaille.

 

P1100664_0449

 

P1100665_0450

 

Répartir dans des petits bols.

 

P1100673_0458

 

Montez la crème en chantilly en la fouettant, l’assaisonner et ajouter à la fin une cuillère à café de moutarde à l’ancienne.

 

P1100670_0455

 

Avec une petite cuillère trempée dans l’eau chaude, réaliser des quenelles de crème moutardée que vous déposerez sur le velouté encore tiède.

Il est donc possible de remplacer la crème par des noix de St Jacques poêlées quelques secondes de chaque côté pour qu’elles restent translucides.

 

P1100678_0463