"IL PARAIT QU'IL EST FARCI..."

A la maison, Noël d’une année sur l’autre est différent. Certains travaillent, d’autres sont trop éloignés pour rentrer ou bien au pire, additionnent les deux handicaps.

Mais pour ceux qui ont le bonheur de se plonger dans le cocon familial, c’est toujours l’attente du plat qui recueillera l’approbation de tous.

Cette année je cuisine classique, et pour les enfants présents c’est le chapon qui sera servi, farci et entouré de châtaignes ramassées au cours de mes promenades.

Je le prépare la veille du repas, les parfums de la farce ont ainsi le temps de diffuser dans le chapon.

Comme il est encore dans le réfrigérateur au moment où j’écris ce billet, il n’y aura pas de photos de cuisson.

Chapon farci

Ingrédients pour un chapon de 3 kg

300g de blancs de poulet fermier

250g de foie gras cru

400g de marrons crus

Un peu de persil

2 échalotes

Des raisins secs

1 orange

Quelques pignons

2 à 3 cuillères à soupe de cognac

Epices, ici gingembre et cannelle

Sel, poivre

Facultatif

1 tranche de pain d’épices

Peler, émincer les échalotes, les faire suer dans un peu de graisse de canard, ajouter les pignons et le pain d’épices coupé en cubes, faire légèrement dorer puis verser dans un saladier.

Ajouter les marrons crus, le foie gras cru coupé en dés, les raisins secs, le poulet haché avec le persil, le zeste d’orange, un peu de cannelle et de gingembre, sel, poivre, cognac.

Bien mélanger le tout, éventuellement ajouter un œuf entier.

Farcir le chapon, bien recoudre avec une ficelle de cuisine, emballer dans un film et conserver au froid.

Le sortir du réfrigérateur une heure avant le début de cuisson, enfourner dans un plat à 170° pendant 1h30 à 2h puis baisser à 150° une bonne ½ h.

En cours de cuisson arroser régulièrement le chapon et s’il dore trop vite le protéger d’un papier sulfurisé.

Avant de servir, enlever l’excédent de gras sur la sauce.