Voilà une petite bouchée pleine de saveur et étonnante par son association, mariage improbable, union du soleil et de la terre, couleurs bien tranchées : la betterave et la mangue.

Le goût terreux, la couleur rouge, le croquant de la betterave, créent une association heureuse avec la douceur, le fondant, le jus de la mangue.

A tester pour l’apéritif du week-end !

 

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Ingrédients

Une mangue

Une betterave crue

Des crevettes

Quelques feuilles de coriandre

Vinaigre de riz

Mirin

 

Choisir une mangue mûre mais encore ferme, faire avec une mandoline des lamelles fines.

Peler la betterave, la passer de la même manière à la mandoline, laisser mariner une dizaine de minutes les tranches de betterave dans un mélange réalisé avec la même quantité de vinaigre de riz et de mirin.

 

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 Dans le cas où ces ingrédients sont inconnus de vos placards, les remplacer par du vinaigre blanc dans lequel on mettra un peu de sucre en poudre.

Equeuter les crevettes, laver la coriandre et détacher les feuilles des tiges.

Egoutter les tranches de betterave et enlever l’excédent de marinade avec un papier absorbant.

Poser une tranche de betterave sur une de mangue, on peut aussi inverser pour obtenir des bouchées orange ou rouges ou bien choisir de la betterave chioggia.

Au milieu mettre une crevette, 2 à 3 feuilles de coriandre, refermer cette raviole ainsi obtenue avec un pique en bois, conserver au frais jusqu’à dégustation.

 

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