Ah ! Ginette Mathiot et son best –seller « je sais cuisiner », une anthologie de la gastronomie française, la référence de générations de « jeunes ménagères »..

Il faut reconnaître que la pauvre Ginette fait bien pâle figure aujourd’hui dans le rayon cuisine de toute librairie, et ses recettes sont un peu figées par le temps.

Elle ne fait plus très envie devant la déferlante de street-food, cuisine de chefs, bento, smoothies.

Un peu plus tard,  mais en parallèle, Latifa Bennani- Smirès, sortait le livre de la cuisine marocaine, avec ses incontournables, cuisine rythmée par les fêtes religieuses et les plats qui lui sont propres.

Ce qui est intéressant c’est cette similitude entre deux gastronomies très différentes, travaillées traditionnellement, un peu vieillottes mais avec des bases indispensables à l’élaboration d’un bœuf bourguignon ou d’un poulet mqualli aux citrons confits.

Aujourd’hui je pioche chez Latifa le tagine de mrouzia, servi traditionnellement à l’Aïd, parce que je suis fan de tajines dits sucrés.

Je me suis autorisée une variante en ajoutant du citron à ce plat, car j’ai du mal à dissocier l’acide du sucré, et en remplaçant les raisins par des abricots secs.

Pour les récalcitrants du sucré-salé, je vous rassure on sent les épices, une certaine douceur mais pas de sucre à proprement parler.

 

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Tagine d’agneau aux amandes et abricots secs

 

Ingrédients

Pour 6 personnes

 - 1,5 kg d’épaule d’agneau

 - 300g d’abricots secs

 - 200g d’amandes

 -  2 oignons moyens

 - 1 cuillère à soupe de raz el hanout

 - 1 cuillère à café de gingembre

 - 1 capsule de safran

 - 1 cuillère à café de cannelle

 - 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

 - Sel,poivre

 - 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

 - 1 citron bio

 - 2 cuillères à soupe de sucre

 - Eau

 

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Découper la viande en morceaux, la mettre dans un plat à tagine, ou une cocotte si vous n’en avez pas.

Ajouter les épices, l’huile, les amandes, les oignons émincés, le miel, le sel et le poivre.

 Bien enrober la viande de ces éléments, ajouter de l’eau à hauteur

Cuire à couvert au four à 180°pendant 1h1/2 à 2 heures.

 

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 Préparer le citron, le couper en 4 dans le sens de la hauteur, le déposer dans une petite casserole avec le sucre et de l’eau à hauteur.

Couvrir et cuire environ ¾ d’heure jusqu’à ce qu’un couteau piqué dans les quartiers rentre sans difficulté, rajouter un peu d’eau si nécessaire.

 

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Une1/2  heure avant la fin de cuisson de l’agneau, ajouter les abricots et le citron avec son sirop de cuisson.

 

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La sauce doit être onctueuse et la viande confite.

 

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