Dans la littérature culinaire, contiser consiste à glisser sous la peau d’une volaille un élément qui parfumera la chair pendant la cuisson. Evidemment à l’origine de ce type de recette, c’est la truffe qui était utilisée, question parfum elle est incomparable, question budget aussi.

Pour rester plus modeste mais conserver ce côté arôme, odeur, je prépare une base de beurre, d’œuf et chapelure à laquelle j’incorpore un bouquet d’herbes.

Je contise mon poulet la veille, les herbes diffuseront d’autant mieux leurs parfums.

 

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Poulet contisé au beurre d’herbes

Ingrédients

1 poulet

100g de beurre

1 œuf

2 cuillères à soupe de chapelure

1 oignon

Un bouquet de persil plat, cerfeuil, estragon

Sel, poivre

 

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Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit ramolli, le battre en crème plusieurs minutes.

 

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Couper très finement les herbes.

Ajouter l’œuf entier, la chapelure, bien mélanger, incorporer alors les herbes, sel et poivre.

 

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Avec les doigts, décoller la peau du poulet en partant du cou, ne surtout pas prendre un couteau qui la crèverait, glisser le beurre parfumé en le poussant avec la main un peu comme un massage.

 

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Replier la peau au niveau du cou, fermer avec des piques en bois ou en recousant.

S’il reste un peu de préparation on peut la mettre à l’intérieur du poulet, ne pas oublier alors de refermer aussi au niveau du croupion.

Mettre le poulet au réfrigérateur la nuit, si on le prépare la veille.

 

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Le lendemain allumer le four à 180°, déposer le poulet dans une cocotte ou un plat en terre, ajouter un oignon coupé, laisser cuire 1heure1/2 environ suivant la grosseur du poulet.

 

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