Cette semaine nous avions à fêter un anniversaire à la maison. Ce n’est franchement pas l’idéal d’être né si près de Noël et souvent on fait un amalgame avec les fêtes.

Alors pour le sagittaire familial, j’ai fait un repas comme s’il était gémeau ou bélier, histoire de différencier les genres.

Pour le dessert le nougat glacé s’est imposé car il est festif, se prépare 24h à l’avance et surtout est très gourmand.

Je le sers avec un coulis de framboises dont l’acidité tranche avec le sucre de la meringue Italienne.

Le seul problème est de piquer les bougies dessus, surtout lorsque plusieurs dizaines s’additionnent.

 

2013-12-14 2013-12-14 001 007

 

Nougat glacé, coulis de framboises

Ingrédients

 - 20cl de crème liquide entière

 - 100g de pralin en sachet ou maison

 - 4 blancs d’œuf

 - 150g de sucre

 - 60g d’eau

 - 50g de pistaches décortiquées non salées

 - 100g d’amandes entières

 - 400g de framboises

 - 1 citron

 

2013-12-11 030

 

Emonder les amandes.Pour cela faire bouillir de l’eau dans une casserole et y jeter les amandes, laisser 1 minute, éteindre le feu, jeter l’eau, enlever la peau des amandes.

Torréfier les amandes et les pistaches quelques minutes dans une poêle à feu doux en remuant ou au four à 130° sur une plaque de cuisson environ 15mn jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur ambrée.

2013-12-11 014

 

Concasser grossièrement les amandes.

Préparer le sirop pour la meringue italienne.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde, puis laisser bouillir à feu modéré.

Lorsque les bulles grossissent, tester la cuisson. Le sirop est prêt lorsqu’on forme une boule molle entre 2 doigts après avoir plongé quelques gouttes dans un verre d’eau glacée. C’est le boulé qui correspond à une température de 117°C sur un thermomètre à sucre.

Vers la fin de cuisson du sirop, battre les blancs en neige ferme, puis verser en filet le sirop bouillant dessus tout en continuant à battre. Les blancs deviennent brillants et fermes, c’est la meringue italienne.

 

2013-12-11 037

 

Continuer à battre jusqu’à refroidissement de la masse.

 Incorporer dans la meringue refroidie le pralin, les amandes et pistaches en tournant de bas en haut avec une spatule

 

2013-12-11 043

 

Monter alors la crème en chantilly en la fouettant.

 

2013-12-11 047

 

.Ajouter la crème chantilly en tournant délicatement de la même façon.

Vous obtenez une crème légère, la verser dans un moule à cake chemisé de film étirable ce qui facilitera le démoulage.

 

2013-12-11 048

 

Laisser prendre au congélateur, l’idéal étant de la faire la veille.

Servir avec un coulis de framboises préparé, en cette saison, avec des framboises décongelées, mixées et passées au chinois auxquelles on ajoute un filet de jus de citron.

 

2013-12-14 2013-12-14 001 001