Allez encore un dessert, paradoxal pour moi qui suis plutôt sel que sucre.

Celui-ci est inscrit, comme d’autres de mes recettes dans l’histoire familiale.

Lorsque nous étions enfants, mes sœurs et moi, notre mère nous faisait une crème anglaise dont l’accompagnement était inspiré de l’île flottante traditionnelle cuite au four dans un moule chemisé de caramel.

La digression est totale car les blancs sont cuits avec un pralin, en plus je rajoute un caramel à la recette maternelle.

Le résultat ?

Quelque chose de visuellement  très moche, réellement peu ragoûtant, d’ailleurs il a été baptisé d’un nom que je tairais car personne ne voudrait tenter l’aventure.

Son aspect est inversement proportionnel à son goût, il cache sous sa croûte de caramel sa beauté intérieure et saura séduire les plus récalcitrants.

 

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Crème anglaise et son pralin

Ingrédients

Crème anglaise à la casserole

 - 1l de lait

 - 1 cuillère à café de maïzena

 - 7 jaunes d’œuf

 - 70g de sucre

 - 1 gousse de vanille

Ou si vous la faites au thermomix,dans ce cas la recette est pour ½ l de lait.

 - Pour ½ l de lait

 

 - 6 jaunes d’œuf

 

 - 30g de sucre

 

 - ½ gousse de vanille

Pralin

 - 6 blancs d’œuf

 

 - 200g de sucre

 

 - 70g d’amandes en poudre

 

 - 4 à 5 cuillères à soupe d’eau

 

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Réaliser classiquement la crème. Mélanger dans un cul de poule les jaunes d’œuf et la maïzena au sucre. Dans une casserole chauffer le lait auquel on aura ajouté la gousse de vanille fendue en deux.

Verser sur le mélange en tournant, le lait chaud petit à petit puis remettre le tout dans la casserole à feu doux jusqu’à épaississement.

Passer au chinois, verser dans une jatte et réserver au froid.

Au thermomix, verser dans le bol tous les ingrédients

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 cuire à 80°pendant 7 mn vitesse 4, passer au chinois, verser dans une jatte et réserver au froid.

 

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Pour le pralin, faire un caramel avec 100g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Lorsqu’il commence à devenir doré ajouter les amandes en poudre, tourner et continuer à cuire quelques secondes pour que la masse prenne une légère coloration.

 

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Verser alors ce pralin sur 6 blancs d’œuf légèrement montés en neige, ils doivent être mousseux mais surtout pas fermes.

 

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Tout en versant tourner les blancs pour que le pralin cuise les blancs aussi bien dessus que dessous.

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Je monte mes blancs au KitchenAid et je les transvase dans un récipient en pyrex car la chaleur du pralin puis du caramel endommagerait un bol en plastique.

 

Faire un deuxième caramel avec 100g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau, à coloration ambrée le verser sur le mélange pralin-blancs précédent, tourner pour bien incorporer ce caramel.

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Une fois refroidi le conserver au froid.

Servir la crème avec ce pralin caramélisé.

 

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